LENGUA DE RES RECIPES

Steps:

• Place the tongue, half of the chopped onion, garlic cloves, 3 tablespoons salt, and 1 jalapeno pepper into a large pot. Fill with water to cover the tongue by several inches, then bring to a boil over high heat. Reduce heat to medium-low; cover and simmer until very tender, 3 to 4 hours. Remove the tongue from the water and allow to cool. Reserve the liquid. Once the tongue has cooled, peel off the tough outer skin, then shred the meat using two forks.
• Bring a large saucepan of water to a boil over high heat. Add the whole tomatoes and 2 jalapeno peppers; boil until the vegetables are tender. Place the vegetables into a blender, and puree until smooth. Heat the vegetable oil in a large skillet over medium heat. Stir in the onion, and cook until the onion has softened and turned translucent, about 5 minutes.
• Once the onion has softened, stir in the shredded beef tongue and tomato salsa. Bring to a simmer, stirring occasionally, then pour in 2 cups of the reserved cooking liquid. Cook and stir until the liquid has evaporated, leaving moist, flavorful meat, about 20 minutes.

Steps:

• "l1. lave bien la lengua restregando el cuero con un cepilllo de vegetales y bajo agua fria 2. Ponga la lengua boca arriba. Localice el extremo mas grueso de la lengua y descarte los pellejos, si alguno, que parecen sobran en esa zona. 3. Con un cuchillo afilado haga, cuidadosamente, un orificio e inserte el cuchillo hasta perforar un canal a todo lo largo de la lengua. Hagalo lo suficientemente ancho como para rellenarlo. Deje aparte. 4. Una los ingredientes que pico en cuadritos y las alcaparras e inserte este relleno a traves del canal perforado en la lengua. 5.Coloque la lengua en una olla grande donde quepa comodamente.** 6. Cubra con el agua (puede agregar mas agua si las 4 tazas de la misma no son suficiente). 7.Coloque en el agua las dos mitades de la cebolla, las hojas de laurel y la sal. Ponga a hervir a fuego alto. Una vez hierva baje el fuego a bajo y cocine por 2 horas hasta medianamente blanda. 8. Remueva del fuego (conserve el caldo en que se cocino) y deje enfriar . Remueva el cuero que la cubre y descarte. Regrese la lengua a la olla con el caldo , agregue las papas y cocine la lengua una hora mas a fuego mediano bajo. Retire las papas tan pronto esten tiernas. 9. Deje enfriar la lengua y luego pongala en la nevera por lo menos dos horas antes de picarla en rodajas. Este paso es importante para que la rodaja picada quede integra sin que el relleno se salga.. SALSA 1.Mientras la lengua esta en la nevera prepare la salsa. Ponga el caldo en que se cocino la lengua a fuego mediano . Una vez empiece el hervor agregue el vino. Deje pasar uno a dos minutos hasta que el alcohol se evapore. 2. Diluya la maicena en 1/2 taza de agua y agregue al caldo y mantenga moviendo con una cuchara de madera hasta que cocine la maicena y espese hasta la consistencia deseada. 3. Pase las rodajas de la lengua a esta salsa y deje que se calienten en la misma a fuego bajo. 4. Caliente las papas si es necesario y sirvala con la lengua. ** NOTA Para acortar el tiempo de coocion a menos de la mitad puede utrilizar una olla de presion, Coloque la lengua. No la cubra en su totalidad con agua porque esto produce un malfuncionamiento de la olla. Cubra solo 3/4 partes. Ponga a fuego alto sin tapar hasta que se forme la espuma que produce la sangre de la carne. Apague la hornilla . Remueva la espuma con una espumadera. Cierre la olla de presion. Ponga a fuego alto y una vez comience a pitar ponga el tapon. Baje el fuego a mediano y deje cocinar por 30 a 35 minutos. Apague la hornilla y remueva la olla .Deje que se libere el vapor o ponga bajo el chorro de agua fria. Remueva la lengua del cal do y conserve el mismo. Deje que se refresque la lengua hasta hasta que la pueda manipular. Quitele el pellejo. Una vez pelada la lengua regrese la misma a la olla con el caldo. Colque l atapa de presion. hierva hasta que suene la olla.ponga el tapon. baje a fuego mediano y cocine por 20 a 30 minutos adicionales. Una vez cocida remueva de la olla y anada las papas. Cocine por 12 a15 minutos o hasta tiernas. Siga con el paso anterior #9 y los de la SALSA. "