LA FOCACCIA RECIPES

Steps:

• Place 2 cups warm water in large bowl. Sprinkle dry yeast over; stir with fork. Let stand until yeast dissolves, about 10 minutes.
• Add 4 1/4 cups flour and salt to yeast mixture and stir to blend well (dough will be sticky). Knead dough on floured surface until smooth and elastic, adding more flour by tablespoonfuls if dough is sticky, about 10 minutes. Form dough into ball. Oil large bowl; add dough, turning to coat. Cover with plastic wrap and let rise in warm area until doubled, about 1 1/2 hours. Punch down dough; knead into ball and return to same bowl. Cover with plastic wrap and let rise in warm area until doubled, about 45 minutes or less
• Coat 15x10-inch baking sheet with 1 tablespoon oil. Punch down dough. Transfer to prepared sheet. Using fingertips, press out dough to 13x10-inch rectangle. Let dough rest 10 minutes. Drizzle 2 tablespoons oil over dough. Sprinkle olives and chopped rosemary evenly over. Let dough rise uncovered in warm area until puffy, about 25 minutes.
• Preheat oven to 475°F. Press fingertips all over dough, forming indentations. Bake bread until brown and crusty, about 20 minutes. Serve bread warm or at room temperature.

Steps:

• Per preparare la focaccia cominciate mescolando insieme in una ciotolina il lievito con lo zucchero 1 e andate a versarlo, insieme alla farina, nella tazza di una planetaria munita di foglia 2 . Azionate la planetaria e versate a filo latte e acqua che avrete mescolato insieme 3 .
• Poi unite l’olio, anche questo a filo 4 . Continuate ad impastare fino a quando non notate che l’impasto avrà preso un po’ di consistenza, perciò sostituite la foglia 5 con il gancio 6 .
• Versate il sale 7 e continuate ad impastare per circa 15 minuti 8 fin quando l’impasto non sarà ben incordato: l’impasto è molto idratato quindi aiutatevi con un tarocco per staccarlo dal gancio 9 .
• Trasferite il composto sul piano da lavoro leggermente infarinato sempre aiutandovi con il tarocco 10 e sempre con quest'ultimo date un paio di pieghe, cioè sollevate un lembo 11 e portatelo al centro 12 . Poi sollevate l’altra estremità e portate anche questa nel mezzo e ripetete una volta ancora.
• Trasferite il composto in una ciotola 13 e coprite con pellicola trasparente. Riponete la ciotola in forno spento con luce accesa e lasciate lievitare per 2 ore o comunque fine al raddoppio 14 . Ungete una teglia (noi abbiamo usato una teglia rettangolare 35x28 cm) spennellando accuratamente tutta la superficie e lungo i bordi 15 ,
• versate l’impasto all’interno e ungetevi le mani per non far attaccare la pasta 16 . Cominciate a distenderla con le punte delle dita 17 per distribuirla fino a ricoprire interamente la superficie e i lati 18 . Essendo un impasto molto idratato, se non riuscite subito a riempire l'intero stampo, lasciate riposare ancora per qualche minuto prima di continuare a distendere l'impasto.
• Una volta terminato, coprite con pellicola trasparente 19 e lasciate lievitare per un’altra ora in forno spento ma con la luce accesa 20 . Trascorso il tempo andate a creare delle fossette nell’impasto con le punte della dita unte d'olio 21 .
• Cospargete con l’olio 22 , qualche fogliolina di rosmarino e dei fiocchi di sale 23 . La vostra focaccia è pronta per essere cotta in forno statico a 180° per circa 35–40 minuti, nella parte bassa (controllate di tanto in tanto la cottura senza aprire il forno). Una volta cotta 24 non vi resta che sfornarla e gustarla al naturale o farcita!