TUORLO E ALBUME RECIPES
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TECNICHE DI PASTICCERIA: I SEGRETI ... - FOOD FOR DUMMIES
Oct 22, 2014 · ZUCCHERO A VELO E ALBUME (metodo classico e sabbiato) 1000 g di farina 500 g di burro 400 g zucchero a velo (abbiamo 1900 g totali di impasto che vanno divisi per 23 al fine di ricavare il peso dell’albume) 1900 : 23 = 83 g di albume Se desideri aumentare il peso del burro per ogni 100 g di burro vanno tolti 35 g di albume.
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