CORDONICES RECIPES

Steps:

• For the marinade:
• In a glass bowl mix the olive oil, garlic and ancho chile powder; add the quail, cover and refrigerate for at least 4 hours or overnight if possible.
• In a small saucepan, blend the honey, salt and cinnamon together and heat to boiling.
• Place 1 jalapeno in the cavity of each quail and fold legs over the other half. Coat the quail with the honey/cinnamon mixture and wrap with one bacon strip. Pin together with a toothpick that has been soaked in water (so it will not burn when roasted).
• Roast over a mesquite charcoal fire for about 4 minutes, flip the quail and cook on the other side for about 2 minutes or until cooked to medium-rare.

Steps:

• Poner en una ollita honda las codornices con sal y con la pechuga hacia arriba y aceite de oliva virgen extra. Le damos unas vueltas a fuego muy lento para no quemarlas y apartamos.
• En una sartén freímos la cebolla en casquitos, los ajos sin pelar y partidos por la mitad, la zanahoria en rodajitas, echamos la sal y dejamos hacer a fuego lento.
• A continuación agregamos el laurel, la pimienta y el vino blanco. Dejamos que evapore un poco el vino y todo esto, lo echamos a la ollita donde están hechas las codornices.
• Le echamos el vinagre y cubrimos de agua. Dejamos cocer a fuego lento.
• Rectificamos de sal y probamos a ver como está de vinagre, ya que el escabeche gusta con sabor a vinagre, pero sin que llegue a molestar.
• Si está fuerte de sabor, le podemos agregar un poco más de agua y si está flojo, pues agregamos más vinagre, eso ya al gusto. Una vez terminado, dejamos reposar unas horas para que ligue todo el sabor.
• A la hora de comer, lo calentamos sin llegar a hervir.