VEGAN HAWAIIAN ROLLS RECIPES

Steps:

• In a bowl, whisk 15g (0.5 oz) of plain flour with the dry yeast and 30ml (1 fl. oz) of lukewarm milk. Then, leave the mixture to bubble for 5 minutes.
• Meanwhile, combine the remaining plain flour with wholemeal flour, potato starch, and salt in another bowl. Next, add pineapple juice, oil, yogurt, vanilla, lukewarm milk, and the yeast mixture.
• Knead the mixture with a stand mixer fitted with a dough hook for 8 minutes or until you have a smooth and elastic dough.
• Now, transfer the dough into a greased bowl and wrap it with cling film. Then, leave it to prove in a warm place for at least 1 hour or until it has doubled in volume.
• Divide the proved dough into 16 pieces. For each piece, pull and tuck the sides of the dough underneath to form a tight, smooth ball.
• Transfer the shaped buns into a deep baking dish and wrap it with cling film. Now, leave the rolls to prove in a warm place for 30-40 minutes or until they have doubled in volume.
• Finally, bake the buns for 25 minutes at 180°C (355°F).

Steps:

• Para el water roux: En una olla pequeña disolver los 40 grs de harina en el agua con un batidor de alambre hasta que no queden grumos. Encender el fuego a llama media y revolver hasta que la consistencia sea similar a la de crema pastelera, esto no debería tomar más de 3 minutos a llama media. En este punto apagar la llama y reservar aparte para dejar enfriar.
• Mientras se enfría el water roux pesar el harina en un bowl grande, agregar el azúcar y la levadura seca y mezclar, dejar aparte.
• Realizar la mezcla de reemplazo de los huevos: Mezclando 30 grs de almidón de papa con 80 grs de agua, goma xantana, y cúrcuma en polvo, lo que dará como resultado una crema espesa de color amarillento por la cúrcuma, lo cual le dará el color amarillo característico de la masa brioche.
• Agregar el water roux en el centro de la mezcla de harina, el reemplazo del huevo, la esencia de coco e incorporar, luego agregar el líquido de las piñas (o leche vegetal) poco a poco mientras incorporas con una paleta o cuchara de palo, cuando todo esté incorporado agregar el aceite de coco ablandado y desmenuzado con las manos y finalmente la sal. Incorporar hasta lograr una masa y dejar reposar 5 minutos.
• Luego de 5 minutos de reposo, empezar a amasar hasta desarrollar el gluten y obtener una masa elástica y lisa, a mano son aproximadamente 15 o 20 minutos con el movimiento de aplastar con la palmas de la manos, estirar hacia delante y luego recoger con las puntas de los dedos simulando lo que yo llamo el movimiento de las olas hacia adelante. Cuando la masa esté lisa y elástica, formar una bola y dejar reposar tapada en un lugar tibio por 1 hora hasta que duplique en tamaño o en el refrigerador toda la noche.
• Formando el pan: Una vez reposada la masa, dividir en bollitos de 45 grs, y bolear cada bola poniéndolos en un molde de horno forrado con papel manteca, para evitar engrasarlo (puede atraer calor) dejar un espacio entre ellos, ya que crecerán bastante y se juntarán en el horno lo que hará que se amolden y se junten, conservando su suavidad como si fuera un solo pan.
• Reposo final: Dejar reposar los panes formados tapados con película plástica aproximadamente 45 minutos o hasta que hayan crecido a su tamaño final.
• Pintar con media cucharadita de jarabe de maple disuelto en poca agua o leche de soya. Precalentar el horno a 190º centígrados 10 minutos antes, introducir al horno una bandeja a la vez y hornear por 20 minutos.
• Sacar del horno, pintar nuevamente con la mezcla, espolvorear azúcar granulada y dejar enfriar tapados con un paño de cocina para conservar su humedad, estarán absolutamente suaves al enfriarse.