RICETTA LASAGNE RECIPES

Steps:

• Per preparare le lasagne alla bolognese, iniziate dal ragù. Preparate il brodo vegetale che dovrete tenere in caldo. Poi prendete la pancetta, tagliatela prima a striscioline 1 . Con un coltello o una mezzaluna sminuzzatela per bene 2 . A parte preparate un trito fine con carote, cipolle, sedano e tenetelo da parte 3 . 
• In una casseruola versate un filo d'olio e la pancetta. Sgranatela bene con un mestolo 4 e lasciatela rosolare per alcuni minuti. Aggiungete poi il trito di verdure 5 e fate insaporire per 5-6 minuti 5 . Aggiungete poi la carne macinata 6 . Mescolate e alzate la fiamma. Lasciate rosolare la carne senza fretta, dovrà essere ben rosolata per sigillare i succhi e risultare morbida non stopposa.
• Sfumate con il vino rosso 7 , poi aspettate che sia completamente evaporato e aggiungete la passata di pomodoro 8 . Mescolate, il ragù deve cuocere due ore. Quando ha ripreso il bollore potete aggiungete poco brodo caldo, uno o due mestoli 9 . Poi fate andare il ragù per un paio d'ore almeno.
• Dovrete cuocere con il coperchio, senza chiudere del tutto 10 . Controllate e mescolate di tanto in tanto, al bisogno aggiungete altro brodo e lasciate cuocere per il tempo indicato. Passate adesso alla pasta. Come prima cosa versate gli spinaci in un tegame 11 , aggiungete poca acqua, coprite con un coperchio 12  
• e lasciate cuocere fino a che non saranno appassiti, in totale ci vorranno 5-6 minuti 13 . A questo punto scolateli, lasciateli intiepidire e strizzateli bene 14 . Trasferiteli in un mixer 15
• e frullateli fino ad ottenere una purea 16 . Dovrete ricavarne 100 g. Adesso su una spianatoia versate la semola e la farina 00 17 , aggiungete gli spinaci e create una forma a fontana. Unite le uova leggermente sbattute 18
• e i tuorli, sempre sbattuti 19 . Iniziate ad impastare il tutto partendo dal centro 20 , in questo modo le uova non scivoleranno fuori dalla fontana. Impastate bene fino ad ottenere un panetto omogeneo 21 .
• Avvolgetelo nella pellicola 22 e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo preparate la besciamella, ricordandovi sempre di controllare il ragù. In un pentolino mettete a scaldare il latte 23 , senza farlo bollire. In un altro tegame versate il burro 24 e lasciatelo fondere. 
• Aggiungete la farina in una volta sola 25 e cuocete per pochi minuti fino ad ottenere un roux dorato 26 . Versate quindi il latte caldo in 3 volte 27 , mescolando bene. 
• Aggiungete il sale e aromatizzate con la noce moscata 28 . Continuate a mescolare fino ad ottenere una besciamella cremosa 29 . Trasferite in una ciotolina, coprite con pellicola a contatto e tenete da parte. Non appena saranno trascorsi i 30 minuti riprendete il panetto di pasta e prelevatene un pezzo 30 . Coprite la pasta restante con la pellicola per non farla seccare.
• Aiutandovi con un po' di semola appiattitelo leggermente sulla spianatoia in modo da formare un rettangolo e stendete la pasta nella macchina. Iniziate da uno spessore più largo, poi ripiegate la passa su se stessa e ripassatela. Quando sentite che è troppo umida spolverizzate con un po' di semola. Riducete man mano lo spessore fino ad ottenere una sfoglia spessa poco più di mezzo mm. Trasferitela su una spianatoia e tagliate dei rettangoli grandi 30x20 cm 32 . Proseguite in questo modo fino a terminare l'impasto e nel frattempo mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua e salatela. Quando inizierà a bollire mmergete una sfoglia alla volta 33 ,
• aspettate 30-40 secondi e aiutandovi con una schiumarola scolatela 34 . Trasferitela su un vassoio con un canovaccio 35 e tamponate per togliere l'acqua in eccesso. Proseguite in questo modo affiancando le sfoglie cotte, senza sovrapporle. Non appena anche il ragù sarà pronto 36 aggiustate di sale e pepe e procedete alla composizione delle lasagne. 
• Prendete una teglia da lasagna grande 30x20 cm e imburrate il fondo 37 . Aggiungete uno strato sottile di besciamella e uno di ragù 38 . Posizionate quindi la prima sfoglia 39 ,
• aggiungete uno strato di besciamella e uno di ragù 40 . Aggiungete il parmigiano grattugiato 41 e posizionate sopra un'altra sfoglia di pasta 42 .
• Aggiungete ancora uno strato di besciamella e uno di ragù 43 , unite il formaggio grattugiato 44 e proseguite così fino a realizzare 5 strati. Dopo aver posizionato l'ultima sfoglia aggiungete il ragù 45
• in modo da coprire interamente la pasta 46 . Spolverizzate con il formaggio grattugiato, aggiungete dei ciuffetti di burro 47 e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 40 minuti 48 .

Steps:

• To prepare lasagne alla   Bolognese , start with the meat sauce. Prepare the vegetable broth and ensure to keep it warm. Then take the pancetta bacon, cut it into strips first 1 and then chop it well 2 . Separately, finely chop the carrots, onions, celery and set aside 3 .
• In a saucepan, pour a drizzle of oil and the pancetta bacon. Use a ladle to spread it well 4 and let it brown for a few minutes. Then add the chopped vegetables 5 and cook for 5-6 minutes 5 . Then add the minced meat 6 . Stir and raise the heat. Let the meat brown slowly, it must be well browned to seal the juices and be soft.
• Deglaze with red wine 7 and let it evaporate completely before adding the tomato puree 8 . The Bolognese sauce must cook for two hours. When it starts boiling again, you can add some hot broth, one or two ladles 9 , and let the sauce cook for another couple of hours at least.
• Let it cook with the lid on, without covering the pan completely 10 . Check and stir from time to time, add more broth when needed and let it cook. Now move on to the pasta. First, pour the spinach into a pan 11 , add a little water, cover with a lid 12
• and cook until they are wilted, it will take 5-6 minutes in total 13 . At this point, drain them, let them cool and squeeze them well 14 . Transfer the spinach to a mixer 15
• and blend them until you get a puree 16 . You will need to get approx 3.5 cups (100 g) of it. Now on a pastry board pour the semolina and 00 flour 17 , add the spinach and create a fountain shape. Add the lightly beaten eggs 18
• and egg yolks 19 . Begin to knead everything starting from the center 20 , this way the eggs will not slip out of the fountain. Knead well until you get a homogeneous dough 21 .
• Wrap it in plastic wrap 22 and let it rest for 30 minutes at room temperature. In the meantime, prepare the béchamel sauce. Heat the milk in a saucepan 23 , without boiling it. In another pan, place the butter 24 and let it melt.
• Add the flour in one go 25 and cook for a few minutes until you get a golden roux 26 . Then, pour the hot milk in three times 27 , mixing well.
• Add salt and flavor with nutmeg 28 . Continue to mix until you get a creamy béchamel 29 . Transfer to a small bowl, cover with plastic wrap and set aside. As soon as 30 minutes have elapsed, take the dough back and take a piece 30 . Cover the rest of the dough with plastic wrap to keep it from drying out.
• With the help of a little semolina flatten it slightly on the pastry board to form a rectangle and roll out the dough in the machine 31 . Start from a wider thickness, then fold the dough and pass it over. When you feel it is too wet, sprinkle with a little semolina. Gradually reduce the thickness until you get a sheet just over 0.2 inches (0.5 mm) thick. Transfer it to a pastry board and cut into large rectangles 12x8 inches (30x20 cm) 32 . Continue this way until the dough is finished and in the meantime put a pot of water on the stove and add salt. When it starts to boil, immerse one sheet at a time 33 ,
• wait 30-40 seconds and using a skimmer drain it 34 . Transfer it to a tray with a cloth 35 and dab to remove excess water. Continue this way, placing the cooked sheets side by side, without overlapping them. As soon as the Bolognese sauce is ready 36 , season with salt and pepper and proceed to the composition of the lasagna.
• Take a large 12x8 inches (30x20 cm) lasagna pan and grease the bottom 37 . Add a thin layer of béchamel and one of Bolognese sauce 38 . Then place the first sheet 39 ,
• add a layer of béchamel and a layer of meat sauce 40 . Add grated Parmesan cheese 41 and place another sheet of pasta on top 42 .
• Add another layer of béchamel and one of meat sauce 43 , add grated cheese 44 and continue like this until you have 5 layers. After placing the last sheet, add the Bolognese sauce 5
• in order to completely cover the pasta sheet 46 . Sprinkle with grated cheese, add some tufts of butter 47 and bake in a preheated static oven at 338°F (170°C) for 40 minutes 48 .