SPARERIBS RIND RECIPES

Steps:

• Squeeze oranges and limes into a small bowl or measuring cup. Add additional orange juice (or water) to make 3/4 cup liquid, reserve rinds.
• In a medium bowl, combine the Rub Mixture ingredients, then add the pork pieces and coat thoroughly.
• Add oil to the Instant Pot. Using the display panel select the SAUTE function.
• When oil gets hot, brown the pork on both sides, 2-3 minutes per side. Meat will not be cooked through. Do not crowd the pot--you may have to work in batches. Transfer browned meat to a shallow dish and cover loosely with foil.
• Add garlic and cook for 1-2 minutes until lightly browned.
• Add orange/lime juice to the pot and deglaze by using a wooden spoon to scrape the brown bits from the bottom of the pot.
• Add quartered onion to the pot and lay pork pieces on top of the onion. Place citrus rinds cut-side down on top of the pork. Drop in cinnamon sticks.
• Turn the pot off by selecting CANCEL , then secure the lid, making sure the vent is closed.
• Using the display panel select the MANUAL or PRESSURE COOK function*. Use the +/- keys and program the Instant Pot for 60 minutes.
• When the time is up, let the pressure naturally release for 15 minutes, then quick-release the remaining pressure.
• Carefully remove the pork from the pot to a parchment-lined baking sheet and shred. Pour 2/3 cup cooking juice over the meat.
• Set the pan under the broiler until tips of pork are browned and slightly crisp, 3-5 minutes.
• Serve warm on tortillas with your choice of toppings.

Steps:

• 1. Die Haxen abwaschen und trockentupfen.
• 2. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden - dabei nicht das Fleisch einschneiden.
• 3. Das Meersalz in die entstandenen Freiräume einmassieren und 20 Minuten einwirken lassen.
• 4. Die Zutaten für die Gewürzmischung gut vermischen und die Haxe anschließend damit einreiben.
• 5. Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten - ca. 180°C. Bei der Verwendung eines 57cm Holzkohlegrills wird ein zur Hälfte befüllter Anzündkamin mit Weber® Brikettes benötigt.
• 6. Eine Aluschale mit ca. ½ Liter Wasser platzieren und die Haxe auf den Rost über die Aluschale legen.
• 7. Die Haxen etwa 1 Stunde grillen bis eine Kerntemperatur von 80°C erreicht ist.
• 8. Statt Wasser angebratenes Gemüse, Tomatenmark, Schwarzbier und Fleischbrühe in die Aluschale geben und daraus mit dem ausgetretenen Fleischsaft eine Soße herstellen.