MAPO TOFU COOKING WITH DOG RECIPES

Steps:

• Entwässern wir zuerst den Tofu. Dafür den Tofu aus der Packung nehmen und in ein dickes Küchenpapier einwickeln. Einen Teller als Gewicht daraufsetzen und den Tofu 20 Minuten stehen lassen. Wenn es in der Küche warm ist, den Tofu dafür in den Kühlschrank stellen.
• Schneiden wir das Gemüse. Das Wurzelende von der Knoblauchzehe entfernen und die Zehe mit der flachen Seite eines Messers quetschen. Die Haut abziehen und den Knoblauch fein hacken.
• Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben aufeinander stapeln und in feine Streifen schneiden. Die Streifen drehen und den Ingwer quer hacken.
• Die Wurzel vom Schnittknoblauch entfernen. Die Stängel halbieren und in 1 cm große Stücke schneiden.
• Hier ist das chinesische Hühnerbrühe-Pulver. Heißes Wasser in einen (nicht Hitze-empfindlichen) Messbecher gießen und die Hühnerbrühe darin auflösen.
• Die Kartoffelstärke in doppelt so viel Wasser auflösen.
• Nach 20 Minuten Entwässern den Tofu aus dem Papiertuch auswickeln, dabei vorsichtig sein, damit es nicht zerbricht. Den Tofu zuerst waagerecht in zwei Blöcke schneiden, dann senkrecht schneiden. Schließlich den Tofu in 1,5 cm-Würfel schneiden.
• Machen wir Mapo-Tofu. Die Pfanne aufheizen und das Sesamöl hineingeben. Das Öl in der Pfanne verteilen. Das Schweinehackfleisch auf hoher Hitze braten und dabei zerkleinern.
• Wenn das Fleisch durch ist und das Fett im Fleisch durchsichtig wird, Knoblauch und Ingwer dazugeben und die Herdplatte auf mittlere Hitze herunterschalten. Unter Rühren braten, bis sich der Geruch der Zutaten entfaltet.
• Das Fleisch auf eine Seite schieben und etwas Platz in der Pfanne schaffen. Doubanjiang und Tian Mian Jiang direkt auf die heiße Fläche geben und bei niedriger Hitze anbraten, damit sich der Geschmack verstärkt. Dabei dauerhaft rühren, damit nichts anbrennt.
• Alles zusammenrühren und unter rühren braten, bis es goldbraun ist. Den Sake zugeben und solange weiterrühren, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
• Hühnerbrühe, Sojasauce und Sake dazugeben und etwas verrühren.
• Die Tofuwürfel zugeben und in der Pfanne verteilen. Die Sauce zum Kochen bringen, dann die Platte auf mittlere Hitze herunterschalten und für weitere zwei bis drei Minuten köcheln lassen. Dadurch verdampft Feuchtigkeit aus dem Tofu und er kann die Sauce besser aufnehmen.
• Den Schnittknoblauch zugeben und vorsichtig unterrühren. Die Kartoffelstärke in Wasser auflösen und zum Mapo-Tofu geben. Dafür die Pfanne von der Platte nehmen und die Stärke durch Schwenken der Pfanne verteilen.
• Zum Rühren vorsichtig den Pfannenwender über den Pfannenboden von sich wegbewegen, weil der Tofu sonst leicher zerbricht. Für etwa 30 Sekunden auf hoher Hitze erhitzen und das Mapo-Tofu ist fertig.
• Die Herdplatte ausschalten und das Mapo-Tofu in einer Schale servieren. Sichuan-Pfeffer darübergeben, wenn man den einzigartigen Geschmack und Geruch mag.

Steps:

• Égouttez le tofu ferme. Retirez le tofu du paquet. Enveloppez le tofu avec un essuie-tout épais. Utilisez un plat comme poids et laissez reposer le tofu 20 minutes. Si la température ambiante est haute, laissez reposer le tofu au frigo.
• Coupez les légumes. Retirez la partie racine de la gousse d'ail. Écrasez la gousse d'ail avec le côté du couteau. Retirez la peau et hachez l'ail.
• Coupez le gingembre en tranches fines. Empilez les tranches les unes sur les autres et coupez-les en fines lamelles. Tournez les lamelles et hachez le gingembre.
• Retirez les racines de la ciboulette chinoise. Coupez les tiges en deux et hachez-les en morceaux d'1/2 inch (1.25cm).
• Voici de la poudre de bouillon de poulet chinois. Versez de l'eau chaude dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur. Mélangez et dissolvez bien le bouillon de poulet.
• Dissolvez la fécule de pomme de terre dans deux fois son volume d’eau.
• Après 20 minutes d'égouttage, retirez doucement l'essuie-tout du tofu. Faites attention à ne pas le casser. D'abord, coupez le tofu horizontalement et divisez-le en deux blocs. Ensuite, coupez-le verticalement. Enfin, coupez-le en cubes de 3/4 inch (2cm).
• Préparez le mapo tofu. Faites chauffer la poêle et versez-y de l'huile de sésame. Secouez la poêle pour étaler l'huile. Faites revenir le porc sur feu fort pendant que vous le séparez en petits morceaux.
• Quand le porc est bien cuit et que le gras est devenu translucide, ajoutez l'ail haché et le gingembre et baissez le feu à feu moyen. Faites revenir jusqu'à ce que ça sente bien.
• Regroupez le porc d'un côté et faites de la place dans la poêle. Versez le doubanjiang et le tian mian jiang directement dans la poêle chaude et faites revenir sur feu doux pour augmenter le goût. Mélangez constamment pour éviter que ça brûle.
• Mélangez les sauces et le porc ensemble et faites revenir jusqu'à ce que ça soit bien doré. Ajoutez le saké et faites revenir jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
• Ajoutez le bouillon de poulet, la sauce soja et le saké au mélange et faites revenir doucement.
• Ajoutez les cubes de tofu et étalez-les doucement dans la poêle. Portez la sauce à ébullition sur feu fort. Quand ça bout, baissez le feu à feu moyen doux et faites mijoter 2 à 3 minutes. Cette opération va réduire l'humidité du tofu et il va absorber le goût de la sauce.
• Ajoutez la ciboulette chinoise et mélangez doucement avec une spatule en bois. Mélangez et dissolvez bien la fécule de pomme de terre avant de l'ajouter au mapo tofu. Levez la poêle du feu et ajoutez la fécule de pomme de terre pendant que vous secouez la poêle.
• Mélangez doucement le mapo tofu en faisant glisser la spatule, sinon le tofu se brise facilement en morceaux. Faites chauffer sur feu fort pour environ 30 secondes et c'est prêt à servir.
• Coupez le feu et servez le mapo tofu dans un bol. Saupoudrez de poivre sichuan si vous en aimez le goût.