CARNE DE RES PARA CALDO RECIPES

Steps:

• Cut the meat from the beef bones into about 1/2 inch pieces, leaving some on the bones.
• Heat a heavy soup pot over medium-high heat until very hot. Add the oil, tilting the pan to coat the bottom. Add the meat and bones, and season with salt and pepper. Cook and stir until thoroughly browned.
• Add 1 onion, and cook until onion is also lightly browned. Stir in the tomatoes and broth. The liquid should cover the bones by 1/2 inch. If not, add enough water to compensate. Reduce heat to low, and simmer for 1 hour with the lid on loosely. If meat is not tender, continue cooking for another 10 minutes or so.
• Pour in the water, and return to a simmer. Add the carrot and 1/4 cup cilantro, and cook for 10 minutes, then stir in the potato, corn and chayote. Simmer until vegetables are tender. Push the cabbage wedges into the soup, and cook for about 10 more minutes.
• Ladle soup into large bowls, including meat vegetables and bones. Garnish with jalapenos, minced onion, and additional cilantro. Squeeze lime juice over all, and serve with radishes.

Steps:

• Lavar muy bien la carne y dejarla remojando por media hora en agua. Descartar el agua de remojo y ponerla en una olla grande bien cubierta de agua de unos 5 cm (2?).
• Agregar una cucharada de sal, el ajo y la cebolla. Poner la carne a cocer a fuego alto.
• Con una cuchara descartar la espuma que se formará durante la primera media hora de cocción.
• Bajar la flama a media baja, tapar la olla y dejar cocinando por alrededor de una hora y media.
• Mientras la carne se cuece, preparar las verduras que pondrán. Cortarlas en trozos como prefieran, en cubos grandes o trozos largos.
• Cuando la carne estará tierna y esto depende del tipo de corte que hayan usado, agregar las verduras. Si la carne aún no está tierna después de 1 hora y media, continuar la cocción, controlando que haya suficiente líquido que cubra las carne.
• Continuar la cocción por otros 20-25 minutos o el tiempo suficiente para que las verduras se cuezan perfectamente.
• Rectificar de sal si es necesario y asegurarse que haya bastante líquido que casi cubra los ingredientes.
• Apagar la estufa y servir el caldo acompañado de tortillas de maíz, arroz rojo y salsa de molcajete.