THIT KHO TAU RECIPES

Steps:

• Place pork belly in a large Dutch oven or pot. Fill Dutch oven with enough cool water to cover the pork belly then add the salt and vinegar. Soak for 15 minutes to start removing impurities from the meat. Drain and rinse meat of salt and vinegar. Return pork belly to the Dutch oven.  Pour enough fresh water to cover pork belly again. Bring to a boil, and boil for 2 minutes. By this point, a lot of scum should come to the surface. Drain then rinse the pork under running water until water is clear. Clean Dutch oven. (Similar to the previous step, this is done to further remove impurities from the meat to yield a clearer sauce. This step also makes it easier to slice the pork.) Cut pork into 1.5” cubes, making sure they are about the same size so they will cook evenly together.  Grind shallots, garlic, and salt into a paste. Coat the pork cubes evenly in the shallot-garlic paste, sugar, fish sauce, and black pepper. Marinate covered for 30 minutes to 2 hours in the fridge.   Heat Dutch oven on medium-low. Add sugar and watch it very carefully as it melts and caramelizes. (It will be slow at first, then quickly jump to the caramel stage, so don’t take your eyes off it!) When it reaches a dark golden brown color, immediately add oil and stir to stop the cooking. Turn the heat up to medium-high, add the pork pieces, and stir well for 3 minutes until the pork is browned on all sides. Add coconut water, fish sauce, onion halves, chili peppers, and remainder of marinade. Add more coconut water if liquid doesn't cover the pork. Once liquid is boiling, lower the temperature to a low-medium heat; it should be at a vigorous simmer for the next 2 hours. Keep uncovered so the liquid can reduce. Throughout cooking, check on it, skim any foam or impurities from the surface, and stir every 20 minutes. While the pork is cooking, place soft-boiled eggs in a large bowl or container. Remove about a cup of the liquid from the sauce and add to the peeled eggs to allow the color to permeate. This can be done at room temperature. If you are working with hard boiled eggs instead, they do not need a separate marination; they can just be peeled and thrown into the pot during the last 30 minutes of cooking.  At the end of 2 hours, the liquid should have reduced to half of the original amount. Remove the onion halves and chili pepper. Test to see if the pork is tender (it should still hold its shape, but be easily broken with chopsticks) and taste the sauce. Add sugar or fish sauce if it seems under-seasoned. It’s ok if the sauce is saltier or sweeter than you’d normally cook because it will be balanced out by the plain white rice. Turn off the heat and add the soft boiled eggs, stirring and keeping them in the pot until they’ve warmed back up.  Vietnamese food is traditionally served family style. If you’d like to serve it as individual  bowls, start with a rice base and top with the pork pieces. Slice the eggs in half, add spoonfuls of the sauce and crack black pepper over everything. Finally, add pickled mustard greens on the side of the bowl to cut the richness of the dish.

Steps:

• Th?t mua v? ngâm trong nu?c mu?i pha loãng t?m 10 phút d? làm s?ch và kh? mùi, sau dó v?t ra r?a s?ch d? ráo. Ho?c b?n cung có th? ch?n qua th?t, r?a l?i r?i d? ráo nu?c.  Theo kinh nghi?m c?a Cookbeo, vi?c ch?n qua giúp mi?ng th?t d? thái hon. Tuy nhiên, d? th?t s?ng thì khi u?p s? th?m v? hon. Sau khi ráo nu?c, thái th?t thành t?ng khúc v?i kích c? tùy thích nhung không nên nh? quá s? d? b? nát trong quá trình kho. Thu?ng thì khi n?u th?t kho tàu, ngu?i ta hay thái to b?n, b? ngang t?m 2 d?t ngón tay còn d? dày kho?ng 1 d?t ngón tay.
• Hành và t?i bóc v?, ?t c?t làm dôi, cho t?t c? vào c?i. Cho vào c?i 1 thìa cà phê mu?i, 1 thìa cà phê du?ng r?i giã nhuy?n. Cho h?n h?p trên u?p cùng v?i th?t và thêm vào dó 1 thìa cà phê h?t tiêu, 2 thìa canh nu?c m?m, 1 thìa cà phê b?t ng?t. M?t m?o nh? giúp cho mi?ng th?t kho thom và trong dó là b?n v?t thêm 1 n?a qu? chanh vào tô u?p cùng th?t. Tr?n d?u và d? th?t th?m gia v? ít nh?t trong 30 phút.
• Trong lúc d?i th?t ng?m gia v?, cho tr?ng vào n?i lu?c. Ð? tr?ng d?m và d? bóc, cho vào n?i lu?c 1 ít mu?i h?t. Ð? nhi?t d? b?p ? m?c v?a ph?i, không nên quá l?n tr?ng d? b? v? v?. Sau khi nu?c sôi, h? b?t nhi?t d? xu?ng, d? sôi liu riu trong 7-8 phút là tr?ng chín t?i. Tr?ng lu?c chín, d? ngu?i r?i bóc v?, cho tr?ng vào bát riêng.
• Bu?c 1: Th?ng nu?c màu Cho 1 thìa canh d?u an và 1 thìa canh du?ng vào n?i, b?t b?p ? nhi?t d? v?a d? nóng d? du?ng tan ch?y. Th?ng d?n khi nu?c du?ng chuy?n sang màu nâu cánh gián thì t?t b?p, cho 1 thìa canh nu?c dun sôi vào, hòa d?u. M?c dích c?a vi?c th?ng nu?c du?ng nh?m t?o màu cho món th?t kho tàu và giúp th?t thom d?m hon. Bu?c 2: Xào th?t B?t l?i b?p, cho th?t vào, tang nhi?t d?, d?o d?u tay d? th?t san l?i. Sau t?m 2-3 phút, khi mi?ng th?t dã san l?i và chín t?i thì cho nu?c d?a vào. Bu?c 3: Kho th?t l?n 1 Khi nu?c kho th?t bùng sôi tr? l?i sau khi cho nu?c d?a, b?n h? nhi?t d? xu?ng, d? kho liu riu trong t?m 30 phút. Không d?y n?p n?i d? th?t du?c trong, không b? d?c. Bu?c 4: Kho th?t l?n 2 Sau 30 phút, khi nu?c d?a s?n s?t l?i, lúc này ch? thêm nu?c l?c vào d? n?u l?n 2. Lu?ng nu?c thêm vào xâm x?p m?t th?t. Ti?p t?c kho th?t ? l?a nh? t?m 45 phút. L?n này b?n di?u ch?nh l?a nh? hon so v?i l?n kho d?u d? th?t m?m mà nu?c kho không b? c?n quá. Ch? thêm nu?c d?a Nhi?u b?n s? th?c m?c t?i sao không cho c? nu?c d?a và nu?c l?c vào cùng d? th?t ng?p trong nu?c và kho 1 l?n. S? di chia ra làm 2 l?n chêm nu?c vì l?n 1, nu?c d?a s? th?m vào th?t, giúp mi?ng th?t có d? ng?t thom v?a d? và có màu nâu vàng. Tuy nhiên n?u cho nu?c d?a quá nhi?u mi?ng th?t thu?ng hay b? ng?t khé, m?t di d? ng?t v?n có và n?u kho lâu, th?t hay b? quá màu, s? chuy?n sang màu nâu d?m. Trong khi dó, khi chêm nu?c l?c vào sau s? giúp b?n d? di?u ch?nh v? d?m nh?t h?p v?i kh?u v?, d?ng th?i th?t v?a m?m, trong và có màu s?c d?p m?t. Ðây chính là kinh nghi?m mà Cookbeo rút ra du?c sau nhi?u l?n làm th?t kho tàu nên mu?n chia s? cùng v?i các b?n. Bu?c 5: Hoàn thành Sau 45 phút kho l?n 2, th?t lúc này dã chín m?m, b?n cho tr?ng vào và kho thêm t?m 10 phút n?a. Tru?c khi cho tr?ng, b?n dùng que tam ch?c 1 vài l? trên b? m?t d? tr?ng th?m gia v?. Cho tr?ng vào sau d? tr?ng không b? chai c?ng do kho quá lâu và d?c bi?t, màu tr?ng không b? s?m màu quá. N?i th?t kho tàu khi c?n nu?c N?u thích mi?ng th?t có màu nâu d?m thì sau khi cho tr?ng vào kho du?c 10 phút, b?n ch?t g?n h?t ph?n nu?c kho và tr?ng cho ra ngoài 1 tô riêng. Ph?n th?t còn l?i b?n d?o d?u ? nhi?t d? l?n 1 chút. Mi?ng th?t s? có màu nâu d?m nhu ý.