MY LIL CROISSANT RECIPES

Steps:

• Combine yeast, warm water, and 1 teaspoon sugar. Allow to stand until creamy and frothy.
• Measure flour into a mixing bowl. Dissolve 2 teaspoons sugar and salt in warm milk. Blend into flour along with yeast and oil. Mix well; knead until smooth. Cover, and let rise until over triple in volume, about 3 hours. Deflate gently, and let rise again until doubled, about another 3 hours. Deflate and chill 20 minutes.
• Massage butter until pliable, but not soft and oily. Pat dough into a 14x8-inch rectangle. Smear butter over top two thirds, leaving 1/4-inch margin all around. Fold unbuttered third over middle third, and buttered top third down over that. Turn 90 degrees, so that folds are to left and right. Roll out to a 14x6-inch rectangle. Fold in three again. Sprinkle lightly with flour, and put dough in a plastic bag. Refrigerate 2 hours. Unwrap, sprinkle with flour, and deflate gently. Roll to a 14x6-inch rectangle, and fold again. Turn 90 degrees, and repeat. Wrap, and chill 2 hours.
• To shape, roll dough out to a 20x5-inch rectangle. Cut in half crosswise, and chill half while shaping the other half. Roll out to a 15 x 5 inch rectangle. Cut into three 5 x 5 inch squares. Cut each square in half diagonally. Roll each triangle lightly to elongate the point, and make it 7 inches long. Grab the other 2 points, and stretch them out slightly as you roll it up. Place on a baking sheet, curving slightly. Let shaped croissants rise until puffy and light. In a small bowl, beat together egg and 1 tablespoon water. Glaze croissants with egg wash.
• Bake in a preheated 475 degrees F (245 degrees C) oven for 12 to 15 minutes.

Steps:

• Insérez la lame de pétrissage dans le bol. Versez ensuite votre lait et la levure boulangère, coupées en petits morceaux, dans le bol du robot. Sélectionnez le programme P1 de la fonction Pétrir. A la fin de la première phase du programme, ajoutez l'eau, la farine, le sucre et le sel. Et faites la phase 2 du programme P1 de la fonction Pétrir. Réservez la préparation couverte d'un film plastic pendant 1h.. Aplatissez-la et replacez-la au frigo pendant 30 minutes.. Déposez votre beurre sur du papier sulfurisé et travaillez-le au rouleau à pâtisserie pour qu'il ait une forme rectangulaire d'environ 15 et 20 cm de côté. Réservez au frigo pendant 30 min.. Placez le carré de beurre étalé au centre de la pâte aplatie et rabattez les côtés de la pâte sur le beurre vers le centre.Attention : Le beurre ne doit pas déborder.. Repliez en deux et étaler la pâte en un rectangle 4 fois plus long que large. Pliez à nouveau vers le centre puis en 2 afin d'obtenir un nouveau rectangle d'environ 40x50 cmAttention : Le rectangle doit être 4 fois plus long que large. Découpez votre rectangle en deux bandes d'environ 20x50 cm puis taillez les deux bandes en de multiples triangles isocèles. Faites une entaille dans le milieu du bord le plus large de chaque triangle et relever chacun des coins vers l'extérieur pour former les pointes du croissant.. Roulez chaque triangle pour obtenir un croissant, et laissez-les pousser doucement toute la nuit au frigo.. Préchauffer le four à 190°C.. Badigeonner au pinceau, les croissants d'un jaune d’œuf mélangé à un peu de lait et une cuillère à café de sucre.. Mettre dans le four pendant 20 minutes à 190°C. Puis, laissez refroidir les croissants sur une grille..