GIGOT D'AGNEAU AU FOUR (ROAST LAMB WITH BEANS) RECIPE ...
The lamb in this dish is succulent and extremely tasty. Lamb is roasted to perfection with flageolet beans. Serve with rosemary potatoes, if desired. This dish makes a wonderful alternative to the classic Sunday lunch or Christmas dinner.
Provided by Bibus
Categories World Cuisine European French
Total Time 1 hours 5 minutes
Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Yield 8 servings
Number Of Ingredients 6
Steps:
- Preheat oven to 425 degrees F (220 degrees C).
- Place leg of lamb in a large baking dish. Prick in 6 places with a sharp knife; insert garlic cloves into the slits. Brush butter over lamb. Season with salt and pepper.
- Roast in the preheated oven, basting regularly with juices, for 25 minutes. Arrange cannellini beans around the lamb, mixing to coat with juices. Continue roasting until beans are warmed through and the internal temperature of the lamb reaches 160 degrees F (71 degrees C) for medium, about 15 minutes more.
- Let lamb rest for 10 minutes before slicing. Garnish with chopped parsley and serve beans on the side.
Nutrition Facts : Calories 363.4 calories, CarbohydrateContent 28.3 g, CholesterolContent 73.2 mg, FatContent 14.9 g, FiberContent 7.7 g, ProteinContent 26.6 g, SaturatedFatContent 7.1 g, SodiumContent 504.9 mg
ROAST LEG OF LAMB FRENCH-STYLE (GIGOT D'AGNEAU A LA ...
Provided by Craig Claiborne And Pierre Franey
Total Time 2 hours 45 minutes
Yield Six to eight servings
Number Of Ingredients 11
Steps:
- Preheat the oven to 425 degrees.
- It is recommended that you have the butcher remove and set aside the hipbone of the lamb. This is the upper bone that is attached to the main (straight) leg bone. This can also be done in the home kitchen, using a thin, sharp boning knife, neatly cutting all around the meat attached to the hipbone and severing the hipbone from the main bone. Cut off and discard the skin, leaving a light layer of fat.
- Rub the meat all over with the oil and sprinkle with salt, pepper and the thyme.
- Make 16 gashes in the flesh of the leg and insert the garlic slivers.
- Place the leg, the thickest side down, in a roasting pan and scatter around it the hipbone, onion halves (cut side down), bay leaves and carrot pieces.
- Place in the oven and bake one hour. Remove the lamb and pour off the fat from the pan.
- Return the lamb to the pan, the thickest side up.
- Pour the water into the pan and continue baking 30 minutes for medium-rare lamb (135 degrees internal temperature). If you wish the lamb well done, continue cooking 30 minutes or longer. In any event, remove the lamb from the oven, discarding the hipbone and vegetables, cover with foil and let it stand for 20 minutes before carving. Serve, if desired, with flageolet beans in cream.
Nutrition Facts : @context http//schema.org, Calories 823, UnsaturatedFatContent 28 grams, CarbohydrateContent 5 grams, FatContent 56 grams, FiberContent 1 gram, ProteinContent 70 grams, SaturatedFatContent 24 grams, SodiumContent 1300 milligrams, SugarContent 2 grams, TransFatContent 0 grams
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GIGOT D’AGNEAU GRILLÉ, SALADE DE POMMES ET TIMBALES DE ...
Total Time 110 minutes
- * Préparez un mélange de paprika en poudre, thym séché, basilic, curry en poudre, garam masala et sucre. Assaisonnez abondamment de poivre et sel. Badigeonnez le gigot d’agneau de moutarde et saupoudrez-le ensuite du mélange d’épices. Enveloppez la viande dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au frigo. * Sortez le gigot d’agneau du frigo afin de le cuisiner à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C. Placez la viande dans une lèchefrite profonde. Ajoutez les quartiers d’oignon et la tête d’ail coupée en deux. Versez-y la bière et 100 ml d’eau et enfournez pendant 1 heure 15 min., jusqu’à ce que la viande soit rosée (ou ait une température à cœur d’environ 65°C). Couvrez de papier aluminium si la viande brunit trop vite. * Frottez lespommes de terre à la brosse et coupez-les en tranches fines. Mélangez-les avec le thym, le piment chili et le beurre fondu. Assaisonnez de poivre et sel. Répartissez les tranches de pomme de terre dans 8 alvéoles d’un moule à muffins et appuyez dessus. Couvrez de papier aluminium et enfournez 20 minutes. Retirez alors le papier aluminium et poursuivez la cuisson 15 minutes au four. Sortez délicatement les timbales de pommes de terre des moules en vous aidant d’une cuillère. * Pour la salade de pommes, hachez les noix grossièrement et faites-les griller et dorer dans une poêle sèche. Assaisonnez d’un peu de sel et laissez refroidir. Découpez les pommes en quartiers et mélangez-les avec le vinaigre, le sucre et un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. Disposez la roquette ou les épinards dans un beau plat de service. Répartissez les quartiers de pomme par-dessus. Saupoudrez la salade de noix et de parmesan râpé. * Sortez le gigot d’agneau du four. Couvrez la viande de papier aluminium et laissez-la reposer encore 15 minutes. Filtrez le jus de cuisson de la viande dans un chinois au-dessus d’une petite casserole et faites-le cuire et réduire pendant 10 minutes. Épaississez-le éventuellement avec un peu de liant pour sauces ou des noisettes de beurre très froid. Au moment de servir, découpez la viande en belles tranches et présentez-les avec la salade de pommes, les timbales de pommes de terre et la sauce.
ROAST LEG OF LAMB FRENCH-STYLE (GIGOT D'AGNEAU A LA ...
Reviews 4
Total Time 2 hours 45 minutes
Cuisine french
Calories 823 per serving
- Pour the water into the pan and continue baking 30 minutes for medium-rare lamb (135 degrees internal temperature). If you wish the lamb well done, continue cooking 30 minutes or longer. In any event, remove the lamb from the oven, discarding the hipbone and vegetables, cover with foil and let it stand for 20 minutes before carving. Serve, if desired, with flageolet beans in cream.
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Reviews 5
Category Viande
Cuisine Française
- Laisser quelques minutes puis découper le gigot et le servir avec son jus.
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Total Time 5 hours 17 minutes
Category Viande rouge
Calories calories per serving
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