CALDO 7 MARES RECIPE

Steps:

• Place the water, bouillon cubes, onion, tomato, and bell pepper in a large pot and bring to a boil.
• In a saute pan melt the butter on medium high heat and add the peices of cat fish in the pan. Season the fish with lime juice and salt and cook on medium high for 4 minutes until the skin starts to peel from the fish. Turn the pieces over, season with lime juice and salt and cook for an additional 4 minutes.
• Turn down the heat on your pot to medium and carefully add in the cat fish, shrimp, mussels, octupus, crabs and squid. Add the minced cilantro and the epazote and stir the top just to barely incorporate the cilantro.
• Cover the pot and cook on medium for 15 minutes. Turn the heat off and allow the soup to sit for 5 additional minutes.
• Serve the soup with fresh limes, salt, and corn tortillas. Sometimes I even dice onions, cilantro and radishes for garnish.
• Note; You can also buy a bag of frozen seafood which would include squid, mussels, octupus, and baby shrimp. This can replace the seafood ingredients except for the large shrimp, crabs, and catfish.

Steps:

• En una cazuela, ponemos un chorro de aceite de oliva y mientras se caliente, en un mortero, ponemos los ajos pelados, el comino, media cucharadita de sal y lo majamos todo. Cuando el aceite esté caliente, añadimos el majado a la sartén y lo doramos a fuego suave. Pasados un par de minutos, añadimos la cebolla cortada en brunoise, rectificamos de sal, damos unas vueltas y dejamos que se poche mientras pelamos y picamos los tomates en concasé y cortamos en trocitos el chile. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos el chile y los tomates. Mezclamos, añadimos la pimienta en grano, el laurel y el cilantro (lavado y picado). Removemos, dejamos que el tomate reduzca durante unos 5 minutos más y seguidamente, añadimos el rape (troceado y salpimentado) y le damos otro par de minutos al fuego para que se dore un poquito. Ahora, incorporamos a la cazuela el resto del marisco, es decir, los mejillones, las gambas, el calamar, las almejas, los camarones y las patitas de pulpo y seguidamente, ponemos las zanahorias (peladas y cortadas en rodajitas). Cubrimos todo con agua. Rectificamos de sal y dejamos que nuestra sopa o caldo de marisco cueza a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que veamos que el pescado está listo y el marisco abierto. Durante la cocción, iremos desespumando y añadiendo más agua si fuese necesario. Una vez todo cocido, retiramos del fuego, servimos acompañando de unas tortillas, un poquito de cebolla, cilantro y un trocito de lima y ahora sí, ya tenemos un rico y sabroso caldo 7 mares mexicano listo para tomar. Foto orientativa: Haydn Blackey