CAFE BONJOUR RECIPES

Steps:

• 1 Ru00e9cupu00e9rer la chair de la lotte et la couper en gros cubes.
• 2 u00c9mincer les u00e9chalotes et le blanc de poireau.
• 3 Nettoyer les champignons, laisser les entier.
• 4 Faire fondre le beurre dans une cocotte, et saisir sans coloration la lotte, le poireau, les champignons et lu2019u00e9chalote.
• 5 Recouvrir d'eau, ajouter une cuillu00e8re u00e0 cafu00e9 de fumet de poisson, cuire 10 min.
• 6 Retirer les morceaux de lotte et filtrer le bouillon.
• 7 Ru00e9aliser un roux (comme pour une bu00e9chamel), avec la farine, le beurre, le bouillon, saler, poivrer.
• 8 Mu00e9langer au fouet la cru00e8me, les jaunes d'oeufs et le citron pressu00e9.
• 9 Mu00e9langer au roux.
• 10 Ajouter la lotte et les lu00e9gumes, laisser mijoter doucement sans faire bouillir.
• 11 Faire sauter les crevette dans une pou00eale beurru00e9e, les du00e9cortiquer en laissant le bout de la queue.
• 12 Hacher la ciboulette.
• 13 Servir chaud en ru00e9partissant les crevettes, parsemer de ciboulette, on peut ajouter un quart de citron frais.