BE NGUYEN RECIPES

Steps:

• *Cook's Note: This can be done in a regular bowl or a hot stone bowl. If it's in a hot stone bowl, the rice becomes crunchy because it's still cooking.
• Put cooked rice in large slightly shallow bowl. Place bulgogi (with juices from cooked meat) and veggies on top of rice but place separately so you can see each ingredient beautifully placed on rice. Put egg on top. Sprinkle with sesame seeds and drizzle with sesame oil and soy sauce.
• When ready to eat, mix all ingredients together with some gochuchang paste, to taste. The bibimpap should be moist and not dry. Add more sesame oil and gochuchang paste, to taste.
• Place rib-eye in freezer for about 30 minutes so that it is easier to thinly slice. When partially frozen, remove from freezer and thinly slice. Set aside.
• Whisk together all the marinade ingredients in a large baking dish. Add the thinly sliced beef and turn to coat. Cover and refrigerate for at least 1 hour or overnight; it is best if marinated overnight.
• Heat grill to high. Remove beef from marinade and grill for 1 to 2 minutes per side. Remove from heat and set aside until ready to compile Bibimbap.
• Gochuchang Paste (seasoned red pepper paste):
• 4 tablespoons gochuchang (available at Korean grocers)
• 1 tablespoon sugar
• 2 teaspoons sesame oil
• Combine all ingredients in a small bowl. Mix well.

Steps:

• Xuong gà bóp v?i mu?i h?t th?t k?, l?c b?t nh?ng m? th?a và lông gà còn sót l?i, sau dó r?a l?i th?t s?ch s?. N?u 1 n?i nu?c, cho vào 1 thìa canh mu?i h?t, n?u d?n khi nu?c sôi thì th? xuong gà vào ch?n trong 3-5 phút d? làm s?ch và kh? mùi hôi c?a xuong gà. Ti?p d?n, v?t xuong gà ra, d? nu?c ch?n di, r?a l?i r?i cho vào n?i. Cho nu?c vào d? ninh nu?c dùng n?u bún thang. Ban d?u, b?t l?a l?n d? nu?c nhanh sôi. Khi nu?c dùng sôi, h? nh? l?a xu?ng, d? sôi liu riu và ninh trong kho?ng 90 phút. Ð?i v?i xuong gà, th?i gian ninh ch? t?m 90 phút là nu?c dùng dã có d? d? ng?t. Th?nh tho?ng b?n nh? h?t b?t d? nu?c dùng du?c trong. Và nh? không nêm b?t k? gia v? nào vào khi dang ninh. Ninh xuong gà v?i hành và g?ng nu?ng xém Lu?ng nu?c dùng các b?n tham kh?o t? l?: 1 lít nu?c dùng s? d? cho 3 tô bún (~ 330-350ml nu?c/1 tô). Nhu v?y, v?i lu?ng nguyên li?u nhu trên dành cho 10 tô bún thì b?n s? c?n kho?ng 3,5 lít nu?c dùng. Tuy nhiên, vì sau hon 1 ti?ng ninh, nu?c dùng s? cô l?i. Chính vì v?y, ban d?u b?n nên d? kho?ng 5 lít nu?c d? nu?c rút l?i d?n sau khi n?u. Ð? nu?c dùng thom, b?n cho thêm kho?ng 4-5 c? hành khô và 1 c? g?ng nu?ng xém. Luu ý hành và g?ng sau khi nu?ng, b?n bóc v? (d?i v?i hành), c?o nh?ng ph?n thâm den (d?i v?i g?ng), r?a s?ch l?i r?i m?i cho vào n?i d? n?u. Có nhu v?y thì nu?c dùng m?i không b? d?c và có màu nâu d?.
• Th?t gà bóp mu?i h?t r?i r?a s?ch. Khi nu?c dùng sôi, cho th?t gà vào d? lu?c. Th?i gian lu?c th?t gà chín kho?ng 12-15 phút. Sau dó, t?t b?p, ? th?t gà trong nu?c dùng thêm kho?ng 10 phút r?i v?t ra, b?t b?p l?i ? l?a v?a d? ti?p t?c ninh nu?c dùng. Lu?c th?t gà chung v?i n?i ninh xuong Th?t gà ngu?i b?n l?t l?p da gà riêng, thái s?i nh?. Ph?n th?t, b?n xé s?i. Xuong gà cho l?i vào n?i nu?c dùng ninh cho ng?t. Ph?n da thái s?i, ph?n th?t xé s?i, ph?n xuong cho vào ninh v?i xuong ? bu?c trên
• Tôm khô r?a qua, r?i dem rang khô lên cho thom, sau dó dem giã nh? thành s?i nh? nhu ru?c bông. B?n có th? cho vào máy xay d? ti?t ki?m th?i gian. Tuy nhiên giã tay giúp tôm có s? liên k?t hon. Rang tôm khô Giã giúp các s?i ru?c tôm có d? liên k?t hon
• Râu m?c cung r?a s?ch, r?i dem nu?ng thom. Sau dó, c?o b?t nh?ng ph?n cháy xém den d? m?c không b? d?ng r?i cho m?c vào n?i ninh nu?c dùng. Nu?ng râu m?c b?ng c?n Nu?c dùng bún thang ngon ph?i có 'h?i v?', chính vì v?y mà ngu?i ta hay s? d?ng v? tôm khô, ho?c moi khô (tép khô), m?c, sá sùng hay tinh d?u cà cu?ng cho vào ninh, d? nu?c dùng ng?t và thom. Tuy nhiên, sá sùng và cà cu?ng có giá thành r?t d?t, chính vì th? mà tùy vào di?u ki?n, b?n có th? ch? d?ng s? d?ng nguyên li?u có giá thành th?p hon, mi?n có 'h?i v?' là bún thang cung r?t ngon r?i.
• Giò l?a thái thành nh?ng t?ng m?ng, sau dó khéo léo c?t thành s?i nh? và m?ng. Vì giò l?a nhanh b? khô sau khi thái, chính vì v?y, g?n an b?n m?i nên thái ho?c sau khi thái xong, b?c kín và d? ngan mát t? l?nh. Giò l?a thái s?i
• Tr?ng gà d?p vào tô. Ð? tr?ng bông, x?p và không b? tanh, b?n cho vào vài gi?t ru?u tr?ng và d?m, dánh d?u lên. Không cho d?u, b?t b?p làm nóng ch?o (kho?ng 40-50 d?), d? tr?ng vào, nhanh tay láng d?u 1 l?p m?ng ? ch?o r?i d? ph?n tr?ng còn l?i vào bát, sau dó d? l?a nh? v?a. Làm nhu v?y thì tr?ng s? r?t m?ng, khi thái s? cho ra nh?ng s?i bông thanh trông vàng uom nhu nh?ng s?i to r?t d?p m?t. Tr?ng chín s? t? tách ch?o, dùng dua tách l?p tr?ng m?ng này và l?t l?i m?t bên kia kho?ng vài giây r?i cho vào dia. C? th? tráng h?t s? tr?ng dã chu?n b?. Tráng tr?ng th?t m?ng Tr?ng sau khi ngu?i, cu?n tròn l?i v?i nhau và thái thành s?i nh?. Ngoài tr?ng rán, nhi?u ngu?i khi n?u bún thang còn cho thêm vào tr?ng mu?i. Tuy nhiên cung gi?ng nhu n?m huong, vi?c cho thêm tr?ng mu?i còn tùy thu?c vào kh?u v? và v?n còn nhi?u tranh cãi.
• C? c?i khô cho vào bún thang v?i m?c dích t?o v? thanh cho bát bún, c?i giòn và thom giúp ngu?i an không b? ngán. C? c?i khô b?n nên r?a s?ch l?i cho h?t b?i, sau dó ngâm nu?c ?m kho?ng 30 phút. Ti?p d?n r?a l?i nhi?u l?n d? c? c?i m?m và không còn màu nâu d?. V?t c? c?i th?t khô, sau dó xé toi ra, cho ra r? d? 1 lúc d? th?t ráo nu?c. B?n cung có th? lu?c c? c?i khô (gi?ng nhu lu?c mang), sau dó r?a s?ch l?i, v?t ráo nu?c, xé toi s?i. C? c?i khô ráo cho vào bát. Hòa 2 thìa canh nu?c m?m, 2,5 thìa canh d?m, 1 thìa canh du?ng, khu?y d?u d? du?ng tan r?i d? vào bát c? c?i. Cho thêm 1 ít g?ng x?t s?i, ?t bam. Sau dó tr?n d?u. So ch? c? c?i khô
• Cho n?m huong khô vào bún thang li?u có chu?n v? hay không d?n nay v?n là di?u khi?n nhi?u ngu?i tranh cãi. Tuy nhiên, có 1 di?u cá nhân Cookbeo c?m th?y nu?c dùng bún thang thoang tho?ng huong thom n?m huong cung r?t h?p d?n. Chính vì v?y n?u cho n?m huong, b?n nên cho ít. B?i n?u cho n?m huong quá nhi?u, huong n?m s? n?ng và át di các huong v? khác. So ch? n?m huong Và nhu v?y n?u dùng n?m huong, b?n nên r?a qua cho s?ch r?i m?i ngâm nu?c, ngâm kho?ng 20 phút cho n?m n? m?m. Sau dó bóp cùng ít mu?i h?t, r?a s?ch, v?t khô nu?c. M?t n?a bam nh? d? xào cùng v?i th?t than l?n, n?a còn l?i d? nguyên cho vào nu?c dùng. Luu ý ch? cho n?m huong vào kho?ng 10 phút tru?c khi t?t b?p d? v?a d? t?o huong.
• Có 2 cách mà Cookbeo thu?ng th?y hon c? khi ch? bi?n th?t than l?n cho vào bún thang, dó là lu?c chín r?i xé s?i (tuong t? nhu làm v?i th?t gà) và cách còn l?i là xào th?t cùng v?i 1 ít n?m huong cho thom. Cách này nhi?u ngu?i còn hay g?i là làm ru?c s?i. S? di có tên g?i nhu v?y là th?t than xay (ho?c bam) không quá nhuy?n, mà ki?u gi?ng nhu nh?ng h?t dá s?i nh?. Sau dó u?p th?t cùng v?i 1 thìa canh nu?c m?m, 1/2 thìa canh b?t ng?t và 1/2 thìa canh h?t tiêu xay. Tr?n d?u lên và u?p th?t trong kho?ng 25-30 phút. Ti?p d?n, cho d?u an ch? v?a d? láng m?t ch?o, làm nóng d?u thì cho n?m huong bam nh? vào phi thom. Sau dó cho th?t vào xào, xào d?n khi th?t chín t?i, san l?i là du?c. Trút th?t ra bát riêng. Không nên xào th?t quá k?, th?t bam s? b? khô. Xào th?t bam v?i n?m huong bam nh?
• Rau ram nh?t r?a s?ch, sau dó thái r?i. Khác v?i các lo?i bún khác, bún thang chu?n v? các b?n nh? c?n ph?i có (hay nói cách khác là ch? c?n) rau ram d? dung hòa v? tanh c?a tôm, m?c... Bún ch?n qua nu?c sôi, d? ráo nu?c. Chu?n b? 4-5 qu? chanh, r?a s?ch, b? làm 4. ?t hi?m kho?ng 5-6 qu?, r?a s?ch r?i c?t lát chéo nh?.  Ngoài ra, khi an bún thang c?n có thêm v? m?m tôm d? nu?c dùng thêm ph?n d?m dà. M?m tôm b?n chung lên cùng v?i ít d?u an d? gi?m b?t v? g?t và n?ng tru?c khi dùng. Và ch? cho vào tô bún sau khi dã ru?i nu?c dùng (ki?u nhu cho thêm gia v? gi?ng nhu v?t thêm chanh, cho vài lát ?t).
• X?p bún vào tô, sau dó x?p l?n lu?t th?t gà, th?t than l?n, tr?ng s?i, giò l?a, c? c?i, rau ram, m?i th? 1 ít quanh tròn, d?u nhau cho d?p m?t. Nu?c dùng sau khi dã ninh d? th?i gian, nu?c dã có d? ng?t nh?t d?nh, v?t xuong gà, hành g?ng và râu m?c ra. Lúc này m?i nêm gia v? v?a an (d?m hon nu?c canh 1 chút vì chan cùng bún), g?m có 2,5 thìa canh mu?i h?t, 2 thìa canh du?ng, 1 thìa canh b?t ng?t và g?n 1 mu?ng canh nu?c m?m. Lu?ng gia v? trên khá phù h?p v?i lu?ng nguyên li?u và lu?ng nu?c dùng kho?ng 4 lít. Tuy nhiên b?n có th? di?u ch?nh gia gi?m d? h?p v?i kh?u v?. Khu?y d?u d? gia v? hòa tan và quy?n v?i nu?c dùng. Sau dó b?t l?a l?n lên, dùng muôi múc nu?c dùng t? du?i dáy n?i lên, ru?i d?u lên tô bún, cu?i cùng cho thêm ru?c tôm vào chính gi?a bát. Thành ph?m món bún thang Mu?n tô bún thang d?m v?, ngon hon và d?c bi?t nu?c dùng nóng lâu hon, nhi?u ngu?i còn c?n th?n ru?i nu?c dùng lên, sau dó ch?t ph?n nu?c này l?i vào n?i r?i m?i ti?p t?c ru?i nu?c l?n 2. Khi an bún thang, b?n v?t thêm ít chanh tuoi, cho vài lát ?t tuoi, 1 thìa nh? m?m tôm chung, tr?n d?u lên và thu?ng th?c lúc nóng.